كيف يؤثر مجفف تجميد القهوة على قياس المواد الصلبة الذائبة وجودة المنتج النهائي؟

يمكن لاثنين من صانعي الجعة سحب اللقطات من نفس كيس التحميص، واتباع نفس الوصفة، وما زالوا ينتجون أكوابًا لا طعم لها على الإطلاق. قبل إلقاء اللوم على الحبوب، تحقق من الماء: القهوة المخمرة تتكون من 98٪ تقريبًا من الماء، والمعادن الذائبة فيها توجه عملية الاستخلاص أكثر مما يتوقع الكثير من الناس. هذه هي بالضبط المهمة التي تم تصميم جهاز قياس TDS للقهوة من أجلها. الخلاصة مقدمًا: استخدم مقياس TDS على الماء المخمر، وليس على القهوة المخمرة نفسها. بالنسبة للقهوة، الأداة المستخدمة هي مقياس الإنكسار. إن الحفاظ على هذا الانقسام بشكل مستقيم يحفظك من الأرقام المضللة ويخبرك بالقياس الذي يحتاج فعليًا إلى متر على الإطلاق.

ما الذي يقيسه مقياس TDS فعليًا؟

يعرض مقياس TDS إجمالي المواد الصلبة الذائبة، والتركيز المشترك للمعادن الذائبة والأملاح والمركبات الأخرى، معبرًا عنها بأجزاء في المليون (جزء في المليون) أو ملليجرام لكل لتر. الوحدات المحمولة لا تحسب تلك المواد الصلبة بشكل مباشر. فهي تمرر تيارًا صغيرًا بين قطبين كهربائيين، وتقدر التركيز من التوصيل الكهربائي، ثم تحول النتيجة باستخدام عامل مدمج. تضيف العدادات اللائقة تعويضًا تلقائيًا لدرجة الحرارة (ATC) وتحتفظ بالدقة في حدود زائد أو ناقص 2٪ تقريبًا، وهو ما يكفي للعمل في الماء.

يشرح مبدأ العمل هذا كلاً من القوة والنقطة العمياء. يتأين الكالسيوم والمغنيسيوم والبيكربونات والصوديوم بسهولة في الماء، لذا فإن مقياس الموصلية يتتبع المعادن التي تشكل عملية الاستخراج بشكل موثوق تمامًا. أما القهوة المخمرة فهي مختلفة: فمعظم ما يذوب في الكوب، بما في ذلك السكريات والأحماض العضوية والدهون والميلانويدين، بالكاد يوصل الكهرباء على الإطلاق. اغمس نفس المقياس في القهوة المفلترة وسيظهر لك جزء صغير من الحمولة الحقيقية المذابة، والتي تقترب من 1.15-1.45% من المشروب حسب الكتلة. القراءة المنخفضة ليست عيبا. الأداة ببساطة تجيب على سؤال مختلف عن السؤال الذي طرحته.

مقياس TDS مقابل مقياس الانكسار: مطابقة الأداة بالمهمة

نظرًا لأن الأداتين تعملان وفقًا لفيزياء مختلفة، فإن إحدى الطرق السهلة لإهدار المال هي شراء واحدة عندما تحتاج الوظيفة إلى الأخرى. يقرأ مقياس الانكسار مؤشر الانكسار، الذي يستجيب لكل مادة صلبة مذابة سواء كانت موصلة للكهرباء أم لا، ولهذا السبب يظل الجهاز القياسي لقوة القهوة. يوضح الجدول أدناه المهام الشائعة.

بمجرد أن يمنحك مقياس الانكسار قوة الكوب، فإن صيغة ناتج الاستخلاص تربط الرقم بالذوق: ناتج الاستخلاص بالنسبة المئوية يساوي إجمالي المواد الصلبة الذائبة في القهوة مضروبًا في وزن المشروب، مقسومًا على وزن الجرعة. كوب 300 جرام بقياس 1.30% TDS من جرعة 20 جرام يصل إلى (1.30 × 300) / 20 = 19.5%، داخل النافذة 18-22% التي تعتبرها جمعية القهوة المتخصصة متوازنة. لاحظ أن التركيبة تعمل على TDS الموجود في القهوة، وليس على الماء أبدًا.

حيث يكسب مقياس TDS الاحتفاظ به: تخمير الماء

الماء هو المكان الذي يدفع فيه العداد ثمنه على الفور. تضع إرشادات المياه الصناعية مياه التخمير بين 75 و250 جزء في المليون من المواد الصلبة الذائبة مع هدف قريب من 150 جزء في المليون، إلى جانب النطاقات الموصى بها لصلابة وقلوية الكالسيوم. الماء الموجود أسفل هذا الشريط يترك مذاق القهوة حادًا وجوفًا، نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من الأيونات المتاحة لحمل مركبات النكهة من القهوة المطحونة. الماء فوقه يسطح السطوع ويبدأ في ترك الترسبات في الغلايات وغلايات الإسبريسو.

روتين أسبوعي مدته خمس دقائق

1. قم بقياس ماء الصنبور ولاحظ جزء في المليون.
2. قم بقياس نفس الماء بعد أي نظام مرشح أو منقي أو إبريق.
3. قارن كلا القراءتين مع نافذة 75-250 جزء في المليون.
4. إذا كان مصدر الصنبور يقع بعيدًا عن النطاق، فقم بإعداد مياه التخمير عن طريق مزج مياه التناضح العكسي مع تركيز معدني، وإعادة الاختبار حتى يصل المزيج إلى ما يقرب من 150 جزء في المليون.
5. أعد الفحص كلما تغير مصدر المياه أو تم استبدال خرطوشة الفلتر.

القيمة هي التكرار. الماء الذي يتم قياسه بنفس الطريقة كل أسبوع يزيل فئة كاملة من المتغيرات من عملية التخمير الخاصة بك، ولهذا السبب تقوم العديد من المقاهي بتسجيل المياه TDS إلى جانب إعدادات المطحنة الخاصة بها.

على نطاق المصنع، تصبح المواد الصلبة الذائبة (TDS) متغيرًا للإنتاج

في صناعة القهوة سريعة التحضير، يتوقف نفس القياس عن كونه مقياسًا للهواة ويصبح نقطة تحكم أساسية. يقوم الاستخلاص الصناعي بدفع الماء الساخن من خلال بطاريات الأعمدة حتى يترك المستخلص ما يقرب من 15-25٪ من المواد الصلبة الذائبة. يتم بعد ذلك تركيز هذا المستخلص، عادة عن طريق التبخر، إلى حوالي 40-60٪ من المواد الصلبة قبل التجفيف، مع تركيزات أقل إلى حد ما شائعة حيث يجب أن يحمي التجفيف بالتجميد بنية الحبيبات. تقوم المواد الصلبة بقراءة المركبات بشكل غير دقيق في كل مرحلة: فالخلاصة الضعيفة تجبر على استخلاص أطول أو إهدار الطاقة في اتجاه المصب، في حين أن المادة شديدة التركيز تغير اللزوجة وتغير كيفية تجميد المركز وجفافه.

خط إنتاج تجفيف وتجميد القهوة الفورية الأوتوماتيكي بالكامل خط متكامل يغطي معالجة المركزات، والتجميد السريع، والتحبيب، والتجفيف بالتجميد الهوائي للحبيبات النهائية. إنه يناسب المشترين الذين يقيمون كيفية بقاء تركيز المستخلص وسلوك التجفيف ثابتًا في الإنتاجية الصناعية. عرض المنتج →

هذه هي بالضبط المعلمات التي يفحصها المشترون عندما يقومون بمراجعة خط التجفيف. متى قام كبار المسؤولين التنفيذيين من شركة قهوة برازيلية بزيارة منشأة إنتاج Bolaike في جيانغسو ، ركز الفحص على كيفية احتفاظ الجهاز بتركيز المستخلص وسلوك التجفيف المتسق مع الإنتاجية الصناعية، وهو ما يعادل على نطاق المصنع السؤال عما إذا كانت مياه التخمير الخاصة بك تقيس نفس المقياس كل صباح.

التجفيف بالتجميد: حيث تلتقي أرقام التركيز مع النكهة

يعمل التجفيف بالتجميد على تحويل المستخلص الخاضع للتحكم إلى حبيبات قهوة ممتازة، وهو أيضًا المكان الذي يتوقف فيه رقم TDS عن سرد القصة كاملة. يتم تجميد المستخلص المركز، عادة عند -40 درجة مئوية أو أقل، ثم يتم تجفيفه تحت فراغ تحت النقطة الثلاثية من الماء، وبالتالي يتصاعد الجليد مباشرة إلى بخار دون أن يذوب على الإطلاق. نظرًا لأن المواد الصلبة لا تمر مرة أخرى عبر الطور السائل الساخن، فإن المركبات العطرية المتطايرة تبقى على قيد الحياة عند مستويات يصعب على التجفيف الحراري مطابقتها، وعادةً ما تترك الحبيبات النهائية الخط عند رطوبة متبقية تبلغ 2-4٪.

BLK-FD-0.5 مجفف التجميد التجريبي مجفف تجميد على نطاق المختبر لرسم خرائط لمعدل التجميد ودرجة حرارة الرف وضغط الغرفة على مستخلصات القهوة قبل الإنتاج الكامل. يساعد التحكم المحكم في الرف بمقدار ±0.5 درجة مئوية والتكوينات المرنة على تكرار منحنيات التجفيف الصناعية بشكل موثوق. عرض المنتج →

التحقق من صحة هذا السلوك يبدأ صغيرًا. يتيح مجفف التجميد التجريبي لمختبر القهوة رسم منحنى التجفيف بالتجميد لمستخلص محدد، ويغطي معدل التجميد، ودرجة حرارة الرف، وضغط الحجرة قبل التزام دفعة الإنتاج الكاملة بهذه الإعدادات. إنه نفس منطق اختبار الماء قبل التخمير، فقط باستخدام مكونات أكثر تكلفة بكثير.

مجفف التجميد الصناعي BLK-FD-100 مجفف تجميد أسطواني كبير الحجم لإنتاج حبيبات القهوة الصناعية بشكل مستمر بمجرد التحقق من منحنيات التجفيف. التحكم الذكي، والانحراف المنخفض في درجة حرارة الرف، والتشغيل المتوازي متعدد الوحدات يدعم الإنتاج التجاري الموسع. عرض المنتج →

من المنحنيات التي أثبتت جدواها، تتدرج السعة في خطوات: تقوم الوحدات متوسطة الحجم بعمل تجريبي وعمليات تشغيل تجارية قصيرة، بينما تتولى الآلات كبيرة الحجم مثل FD100 الإنتاج الصناعي المستمر.

ما يجب التحقق منه قبل شراء جهاز قياس TDS

• ATC، لأن درجة حرارة الماء تتأرجح بشكل كبير بين الصنبور والغلاية والكوب، وتنحرف القراءات دون تعويض.
• دقة معلنة زائد أو ناقص 2% أو أفضل.
• تصميم قابل للمعايرة؛ يتيح لك الحل القياسي مثل كلوريد الصوديوم 342 جزء في المليون التحقق من جهاز القياس كل بضعة أشهر.
• عامل تحويل معروف، حيث أن أجهزة القياس تقدر المواد الصلبة الذائبة من الموصلية والعامل، عادة 0.5 أو 0.7، يحدد كيفية مقارنة القراءة ببيانات المختبر.

إن المقياس الذي يتمتع بهذه الميزات الأربع لا يكلف سوى أكثر بقليل من وحدة أساسية ويحافظ على معايرته لفترة أطول بكثير.

الوجبات الجاهزة

قم بشراء مقياس TDS للتحكم في المكونات التي تتكون منها القهوة في الغالب، وهي الماء، واعتمد على مقياس الانكسار عندما يكون القياس المهم هو قوة الكوب نفسه. وفي المقهى، يؤدي هذا الانضباط إلى استقرار كل مشروب يتم تقديمه. على مستوى النبات، فإن نفس النظام المطبق لاستخلاص المواد الصلبة هو الذي يحكم استهلاك الطاقة، وسلوك التجفيف، وما إذا كانت الحبيبات المجففة بالتجميد تحافظ على الرائحة التي تم تحميصها لتوصيلها. إذا كنت تقوم بتقييم قدرة التجفيف بالتجميد للقهوة أو غيرها من الأطعمة ذات القيمة العالية، فاتصل بفريق Bolaike الهندسي لمناقشة حجم المعدات وفقًا لأهداف الاستخراج والإنتاجية الخاصة بك.